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      > 雙皮奶、蝦餃、魚皮角……順德美食驚艷了揚州!
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      雙皮奶、蝦餃、魚皮角……順德美食驚艷了揚州!

      時間:2022-01-03     人氣:13691     來源:順德發布     作者:
      概述:2021年12月28日,中國(揚州)國際創意美食博覽會暨第三屆中國早茶文化節在揚州開幕......

      2021年12月28日,中國(揚州)國際創意美食博覽會暨第三屆中國早茶文化節在揚州開幕?;顒觾热莺w美食之都品鑒晚會、早茶品鑒會、開幕式、創意團餐及名宴小吃制作展示等。



      廣式點心師聯誼會常務副會長吳超玲帶領兩位成員梁嘉裕、陳小東應邀出席本次活動,并攜帶“雙皮奶、水晶蝦餃、咸水角”等順德特色名點,與揚州市揚子江投資發展集團有限責任公司旗下的冶春茶社,與揚州、成都、西安等地名廚,開展為期一周的“中國早茶品鑒周”,讓揚城百姓就近品嘗到各地特色早茶。


      在美食之都品鑒晚會上,來自各地的嘉賓共同品鑒揚州特色菜,十大揚州名廚現場演示了揚州菜的烹飪過程和展示了廚藝上的技能。在早茶品鑒會上,代表順德的三位師傅吳超玲、梁嘉裕、陳小東制作了水晶蝦餃和雙皮奶,受到現場嘉賓們的熱捧!



      展出的順德特色名點


      甘筍芒果薄撐


      薄撐是一種用糯米粉做成的傳統小食,深受廣東人喜愛,特別是芒果等口味的水果薄撐,更受年輕人歡迎。



      材料:糯米粉、豬油、紅蘿卜、鮮芒果、金味麥片、粘米粉


      咸水角


      咸水角是廣東、香港和澳門地區常見的傳統名點,兩頭尖尖,中間胖滾滾,形狀神似橄欖球。它色澤金黃,口感外脆里糯,咸中帶有一絲甜味,吃上一口讓人久久回味。



      材料:糯米粉、豬油、粘米粉、澄面、糖、蝦米、瘦肉、肥肉、紅蘿卜、馬蹄、冬菇、韭菜、木薯、淀粉、五香粉、蠔油、生抽、老抽


      順德雙皮奶


      雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德,用水牛奶做原料。吃起來,香氣濃郁,入口嫩滑加入芒果,讓人唇齒留香、清新可口。



      材料:水牛奶/鮮牛奶、雞蛋(蛋白)、白砂糖、芒果


      蝦餃


      蝦餃是廣東地區傳統名點,屬于粵菜系,傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,味道鮮美爽滑,美味可口。



      材料:澄面、生粉、豬油、精鹽、清水 、速凍蝦仁(草蝦)、竹筍絲、豬肥肉絲、調味料、胡椒粉、蟹籽、豬油


      油煮粽


      油煮粽又名油炸粽,始創于清代。順德龍眼村蔡氏夫婦經營一間粽粥店,一年寒冬時節,眼見粽子變涼,蔡氏夫婦便將扁身四方枧水粽對角切開,蘸上粉漿油炸,各吃其一。其后,油煮粽因香脆可口,熱氣騰騰而大受歡迎,成了順德一種大眾化早點。



      材料:中筋面,生粉,發粉,臭粉,精鹽,士粉,味精,清水,生油


      香煎蘿卜糕


      廣式蘿卜糕是廣東傳統糕類美食,老廣記憶中的傳統美食之一,口味咸鮮味。在廣東人心里,蘿卜糕的味道,是年的味道,是家的味道。



      材料:蘿卜、粘米粉、鹽、糖、胡椒粉、玉米、廣式臘腸、廣式臘肉、玉米淀粉


      順德魚皮角


      順德魚皮角是廣東順德著名的特色傳統小吃,它馳名南粵,經歷了漫長的演變過程。魚皮角的特點是潔白鮮嫩,香滑爽口,久煮不爛,吃起來既有魚蝦鮮味,又有噴香肉韻,干蒸、煎焗、放湯都十分可口,可謂不是餃子,勝似餃子。



      材料:魚皮角(自帶)、韭黃、姜蔥


      順德廚師


      吳超玲:廣式點心師聯誼會常務副會長、順德廚師協會副會長、中國烹飪大師、順德名廚、中式面點高級技師、國家職業技能鑒定考評員。

      工作業績:有30多年的粵點工作經驗,曾任皇帝酒店點心總監、順德電臺901"粵食粵精彩”嘉賓主持,曾在順德職業技術學院和博思培訓學院任培訓導師。


      所獲榮譽:


      ? 在1998年參加順德美食大賽,獲得面點金獎;


      ? 第二界省港澳技藝大賽獲特金獎;


      ? 參加第十六屆全國烹飪大賽,獲得面點銅獎;


      梁嘉裕:廣式點心師聯誼會會員、首屆順德青年名廚、中式面點高級技師


      所獲榮譽:


      ? 第一屆“大地球”杯粵點精英賽金獎


      ? 2014江門市餐飲行業及業績能大賽銀獎


      ? 2014年粵港澳專業廚藝大賽團體金獎


      ? 2016年粵港澳專業廚藝大賽面點組個人銀獎、團體金獎


      ? 2018廣東餐飲行業中式面點技能大賽銀牌面點師


      ? 2019廣東餐飲行業職業技能大賽中式面點金牌粵菜師傅


      陳小東:中式面點技師 高級烹調師 高級面點師 佛山市技術能手 順德區技術能手 禪城區職業技術能手


      所獲榮譽:


      ? 廣東省技能大賽中職面點組第一名


      ? 全國職業技能大賽烹飪賽項金牌廚師


      ? 廣東省技能大賽高職組第一名


      ? 上海環球美味烹飪大賽新秀組第一名


      ? 粵港澳粵滋味烹飪大賽初賽第一名


      ? 粵港澳粵滋味烹飪大賽決賽一等獎  


      ? 粵菜師傅烹飪大賽優秀指導老師


      ? 佛山市“面向經典”烹飪大賽第二名


      ? 順德區粵菜師傅烹飪技能大賽銀獎


      據悉,本次活動以“好地方、好美食、好創意”為主題,采取線上線下融合方式舉辦,為期一周。共有來自美國、英國、荷蘭、日本等15個國家和地區的145家展商前來參展,通過展會平臺,加強新產品、新技術的交流合作,共同推動美食文化的國際化、專業化、市場化、品牌化發展。


      中國早茶品鑒周


      時間:2021年12月28日-2022年01月03日


      地點:揚州會議中心、冶春茶社


      內容:邀請成都、西安、順德等地名店名廚來揚,與 揚州本地知名餐飲企業合作,開展為期一周的“中國早茶品鑒周”,讓揚城百姓不出揚州就能品嘗各地特色早茶,觀賞民俗文化演出,營造中國早茶文化節濃厚氛圍。

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