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      > 這風味,撐起佛山美食半邊天!
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      這風味,撐起佛山美食半邊天!

      時間:2022-02-19     人氣:3332     來源:禪城海內外     作者:
      概述:三洲黑鵝是制作燒鵝的絕佳食材。作為廣東省農業名牌產品“十大名鵝”,這頭鵝有著近百年的養殖歷史......

      佛山,是珠三角的“美食之鄉”


      憑借水網交錯,土地肥沃的生態環境


      成為孕育優質食材的沃野


      珍饈美饌盡藏于山水田園之間


      黑鵝、草鯇、加州鱸、黑皮冬瓜……


      大廚們用佛山食材,烹出絕美風味


      將“世界美食之都”的招牌越擦越亮


      高標準種植、養殖的特色農產品


      稱得上是佛山美食界的“天花板”


      來!上!菜!了!


      佛山土地肥沃、物產豐盈


      鄉村風味慣養著佛山人


      成為佛山美食傳唱四海的底氣所在


      01、三洲黑鵝


      在廣東,一只鵝的最好歸宿,是做成燒鵝。


      三洲黑鵝是制作燒鵝的絕佳食材。作為廣東省農業名牌產品“十大名鵝”,這頭鵝有著近百年的養殖歷史,體肥肉嫩,骨細皮滑的背后,是來自養殖戶“愛的供養”。


      每日專人定時喂養谷米,吃得香睡得好住得棒,時不時結伴散步運動,還十分注重健康養生,接種疫苗、中藥預防一個都不能少,享受著帝皇般的待遇。


      等到養成之日,一只只高貴肥碩的三洲黑鵝就會被輪流送進廚房,在大廚的巧手烹飪下,變成廣式燒鵝、豉油鵝、陳皮鵝、八寶鵝……讓每一只三洲黑鵝都能在餐桌上發光發熱,這大約就是佛山人對一只鵝的最高禮遇了。


      02、合水粉葛


      合水粉葛,作為佛山當之無愧的明星農產品,以粉質多、味甘甜的特質獨步“武林”。


      無渣!可以生吃,入口粉糯;


      爽口!一口咬下,卜卜脆脆;


      清甜!微甜帶甘,滋味無窮。


      區別于市面上的其他產品,合水粉葛要在泥地里經過250天的“醞釀”才能上市。別看它外表皺皺巴巴,個頭矮肥,實際上是個“全能選手”,做美食、做藥材樣樣在行!除了當食材,還可以作為一味中藥材,對冠心病、高血壓等疾病有特殊療效。

      長期以來,合水粉葛不僅暢銷國內,還遠銷歐洲、北美、東南亞等區域,是佛山農副產品中的“拳頭之王”。


      03、加州鱸


      養殖面積超10萬畝,年產苗量150億尾,年產商品魚約25萬噸……中國每2條加州鱸,就有1條來自佛山!作為“中國加州鱸之都”,佛山的加州鱸產業總產值高達150億元。


      從佛山“游”出的每一尾加州鱸,都凝聚著佛山漁民的智慧。為了選育良種,佛山與多家農科所、水產研究院等科技平臺合作,在這里培育出的鱸魚都是“魚生贏家”,病害少、成活率高、魚腥味少、魚鮮味優的基因決定了它們一出生就贏在起跑線上。


      魚鮮活味才美。佛山農企研發出低溫暫養、冷鏈物流、智能溫控成套技術,讓活魚處于半冬眠狀態運往全國各地。有了物流運輸技術的加持,一條條“睡美魚”才能保留鮮美,讓千家萬戶嘗到來自佛山的美味。


      地道好食材是廚師的“靈魂伴侶”


      以下3款可是妥妥的國字號美食


      入選“全國名特優新農產品”名錄


      04、黑皮冬瓜


      身材勻稱,膚澤靚麗,肉質雪白厚實……黑皮冬瓜是冬瓜中的“黑珍珠”。


      三水地處三江匯流之處,得益于土壤肥沃、水源充沛的優越生長環境,黑皮冬瓜經過數十年的種植和代代優選,才培植出這道“頂呱呱”的土味美食。


      三水黑皮冬瓜瓜皮墨綠,瓜肉綿密甘甜,味美多汁。手掌拍在瓜身上發出脆響,“橫刀”切開后露出厚實雪白肉質,堪稱瓜中上品。冬瓜盅以瓜身為“鍋”,現煮現吃,加入水鴨、紅棗、薏米等食材,瓜肉在齒間咬合時爽脆清甜,帶你到達味覺的至高地!


      05、順德草鯇


      在佛山,吃魚務求新鮮。一道魚生,就能滿足老饕們對新鮮的要求。


      會吃魚、擅做魚的順德人,更精通養魚之道,“順德草鯇”就是其中的佼佼者,以鮮甜爽嫩的肉質,征服了出名嘴挑的順德人。去年12月,“順德草鯇”被納入“全國名特優新農產品”名錄?!绊樀虏蒗尅辈徽窗朦c魚腥,身形瘦長,肉質緊實、鮮美甘甜,脂肪比例適當,不論是蒸焗燜炒,味味精彩。


      目前,以草鯇為核心的產業鏈正在順德形成,從佛山游出的明星草鯇,將游進全國各地的餐桌上。


      06、順德鰻魚


      鰻魚,素有“魚類軟黃金”之稱。優質的鰻魚,魚肉豐腴醇厚,皮質彈糯甘香,是不可多得的頂級美食。與這份美味相連的,是位于順德水道旁的“中國鰻魚村”——稔海村。


      作為國內鰻魚的主要原產地之一,稔海這個面積約6000畝的漁村,為中國鰻魚產業貢獻了29億元的產值,從養殖、加工到出口,形成全球產業鏈。其中,烤鰻產品更是遠銷日本、美國、新加坡等地。


      鰻魚生猛,產業興盛。稔海村民“騎”著鰻魚,向上而溯,走出屬于自己的鄉村振興之路。


      佛山水土優渥,滿林竹筍生


      食客掘地三尺只為一口甜爽


      朗沙筍、吊絲丹筍、沙口筍……


      多款“筍嘢”等你嘗鮮!


      07、朗沙筍


      獅山朗沙社區,是遠近聞名的“甜筍之鄉”。每年的四月中旬開始,外表金黃,內如玉琢,香滑可口的朗沙筍開始上市。


      正宗的朗沙沙口筍外形頭大尾小,中間彎曲,成煙斗狀,筍肉厚、筍衣起皺且呈金黃色。剝去一身“灰頭土臉”,露出潔白如玉的筍尖,豐滿肥碩的筍身,食之爽甜無渣、鮮嫩可口,是竹筍中難得的美味。


      300多年前,朗沙人就已經開始在這片土地上種筍、吃筍,脆嫩爽口的質感,煎炒煨燉,皆成美味。


      08、吊絲丹筍


      南海林岳特產“吊絲丹筍”水分多、纖維少,肉質脆嫩幼滑,可直接生吃,入口既有水果般的清爽口感,又有竹筍特有的香甜味。


      5-9月是吊絲丹筍的最佳賞味期,竹筍經過200天的等待,破土而出,育成鮮美之味。本地人多喜歡當天采擷,當天食用,無論和肉、海鮮亦或是其他食材搭配,都可口誘人,是真正的“時令鮮味”。


      09、沙口筍


      張槎沙口筍是深藏泥土的妙品,以口感清甜、味鮮無渣而美名遠揚,因作為國宴菜肴招呼尼克松夫婦,獲得了“國筍”的美譽。


      沙口筍在崇尚清與鮮的佛山人手里,演繹出眾多相得益彰的菜式。用來白灼,吃的是原汁原味;拿來煲粥,粥水更添滋味;與肉搭配,肉清爽而筍入味,令人“食過翻尋味”。


      除了上述美食,還有草香豬、大頂苦瓜、雪梨瓜、鵬鵠竹蓀……在佛山,琳瑯滿目的粵菜食材為來自各地的食客帶來舌尖上的快樂。


      近年來,佛山實施“佛味鮮生”優質粵菜食材建設工程,大力培育推廣農業品牌,打造具有地域特色的綠色農產品。


      在培育扶持食材供應基地的同時,佛山也大力支持食材配送企業和銷售平臺發展,推動配送和銷售平臺的發展壯大,幫助這些優質食材走進各大餐飲店和千家萬戶,共享農業發展成果、助力鄉村振興。

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