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      佛山市民家里吃筍再也不用擔心了!

      時間:2022-03-29     人氣:1904     來源:佛山消委會     作者:
      概述:竹筍,是竹鞭或稈基上的芽萌發分化而成的膨大的芽或分化的莖。其富含膳食纖維、蛋白質......

      “食過春筍,才知春之味”


      冬去春來,春筍破土而出


      又到了吃筍嘗鮮的好季節


      如何科學選購和食用竹筍?


      消委君教你幾招


      竹筍是什么?


      竹筍,是竹鞭或稈基上的芽萌發分化而成的膨大的芽或分化的莖。其富含膳食纖維、蛋白質、多種氨基酸、維生素和多種礦物質等營養成分。竹筍適應性較強,在我國分布極廣,尤以浙江、福建、江西、湖南最為集中。竹筍一年四季皆有,按生長季節,可分為春筍、鞭筍和冬筍三大類。其中,春筍、冬筍味道最佳,鞭筍口感略甜且在夏秋兩季生長旺盛。


      一、竹筍的選購


      一看外形。選擇個頭大小適中,外形緊實飽滿,底部直徑大,尾部小,無腐爛變質的鮮筍。


      二看筍殼。筍殼完整,呈金黃色或淡黃略帶粉紅色,色澤自然有光的鮮筍,筍肉較為鮮嫩。


      三看筍節。筍節之間的距離越近,筍肉相對越細嫩。


      四看筍根。根部四周的“痣”呈白色珠狀的筍較為鮮嫩,“痣”呈暗紅色或深紫的筍肉質較老。


      五看筍芯。顏色越白越脆嫩,黃色次之,綠色較差。


      二、竹筍的食用


      1、食用前要預處理


      鮮筍含有較多草酸和鞣酸,直接食用會有麻、澀的口感。建議烹飪前用熱水焯,再用清水浸泡,可大幅減少筍中草酸和鞣酸含量,改善食用口感。


      2、特殊人群需注意


      竹筍含有較多的粗纖維可加速胃腸蠕動,建議胃腸道疾病的人群少食用;腦中風、心血管疾病患者服藥期間盡量少食用;肝硬化患者盡量不食用;食用竹筍過敏的人應禁食。


      三、竹筍的貯存


      鮮筍易木質化,建議消費者購買后盡快食用。如需要短期貯存,可采用以下方法。


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      未剝殼的筍


      密封儲藏法。適用于少量竹筍貯藏。取容器或塑料薄膜袋,選完好的竹筍放入容器或袋中,密封容器口或扎緊袋口,減少筍體水分蒸發,抑制筍體呼吸,達到保鮮效果。


      埋藏法。適用于大量竹筍貯藏。在容器底部先鋪一層濕潤沙子,再將竹筍筍尖朝上豎放,然后覆蓋濕潤沙子,直至沒過筍尖。密封好容器,放在陰涼通風處。


      ???


      剝殼后的筍


      鹽水泡。將竹筍置于容器中,放一層竹筍,鋪一層食鹽或粗鹽,疊放完后加入大量水,直至沒過竹筍,用重物壓住竹筍,防止竹筍露出水面,密封置陰涼通風處。


      清水煮。將切好的竹筍用清水煮沸半小時,然后撈起用清水沖一下,裝在保鮮袋里,密封后放進冰箱4℃左右冷藏保存。也可將經過上述處理后的竹筍曬干收藏,食用時用清水泡發即可。


      食用前,要先確定貯存的竹筍是否變質。如已變質,不要再食用。


      四、竹筍制品的提示


      竹筍除鮮食外,還可被加工成各種制品,如筍干、筍片、筍罐頭等,滿足多樣化需求。消費者要關注以下幾點。


      一是應在正規商超等場所購買正規竹筍制品。注意檢查包裝是否完好,確保無脹袋、漏氣等現象。留意標簽上的食品名稱等標示信息。不要片面追求產品色澤,如果發現有刺鼻氣味,謹慎選擇。


      二是食用竹筍制品可參考產品標簽上的食用方式,如清水冬筍罐頭可清水漂洗、切細,再經炒、煮或燉等方式烹調后食用。


      三是竹筍制品要按照包裝標示的貯存條件存放,并在保質期內食用。此外,竹筍制品生產過程中可以使用二氧化硫,起到防腐和漂白的作用,但二氧化硫在筍干、筍片和筍罐頭等竹筍制品中的殘留量應符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)相關要求。

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